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【中國菜系有幾種】

　　1、川菜：川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復合味，有“一菜一格，百菜百味”的稱譽。

　　川菜代表菜有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。

　　2、魯菜：山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。

　　3、粵菜：廣東菜簡稱粵菜。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。

　　4、閩菜：福建菜俗稱閩菜，是中國著名八大菜系之一，以福州菜為代表，素以制作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。

　　福建菜以海鮮類為主，口味方面則咸、甜、酸、辣、香具備，咸的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等；甜的有紅糖、冰糖等；酸的有白醋、喬頭等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。

　　5、淮揚菜：江蘇的歷代名廚造就了淮揚菜風格的傳統佳肴，而“天堂”美譽的蘇州和“壯麗東南第一州”的運河之都淮安以及被史家嘆為“富甲天下”的揚州則是名廚美饌的搖籃?；磽P菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。

　　淮揚菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，制作精細；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不??；四是注重調湯，保持原汁。

　　6、浙菜：浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。

　　浙江是江南的魚米之鄉。浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料；二是刀工精細；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜四支，風韻各具。

　　7、湘菜：湘菜又稱湖南菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉。

　　湘菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法。

　　8、徽菜：徽菜，即徽州菜  ，而不是安徽菜 。由于背離人心的徽州改名事件，徽州易名黃山市，沒有了地級市徽州的行政區劃，別有用心之人與社會組織為假借徽州而美化自己，欲泛濫“徽”字。“安徽”之“徽”來自“徽州”，安徽的簡稱系皖 ，而不系徽（徽是徽州的簡稱），如果將來有安徽菜這一菜系的存在，也應該是叫皖菜。

【八大菜系口味特色】

　　1.魯菜:需要鮮、嫩、純的調料，講究清湯、牛奶湯的調制。

　　2.川菜:特別強調調味品和香料。三椒以麻辣、酸辣、麻辣的味道，形成了川菜獨特的風味。

　　3.江蘇菜(蘇):味濃淡，鮮脆爛，原汁湯濃而不膩，味淡，咸中帶甜。

　　4.浙江菜系:具有鮮、香、脆、嫩、鮮、鮮的特點。適用于炒菜、蒸菜和調味料的烹飪技術。

　　5.粵菜(粵菜):以鮮、嫩、涼、滑為主，味六味(酸、甜、苦、咸、辣、鮮)調味。

　　6.湖南菜(湘菜):以辣椒、富廟等調味品為特色，滋味鮮、酸、嫩。調味料適用于打蠟、熏蒸、蒸煮、燉、炸、炒。

　　7.福建菜:最具特色的就是“爛”。以海鮮為原料，烹飪出各種菜肴，風味各異，色澤鮮美，香料味鮮。

　　8.徽菜:徽菜以山海味著稱。適用于各種香料的烹飪、燉、燉、重油、色澤等，口味醇厚，原汁原味。

【更新內容】

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